女巫阿娥的香料厨房：活用四季常备香料，做出健康疗愈的餐桌风景 |PDF |电子书,ebook
《简介》
千变万化的东、西方香料为食物增添风味，为身体提升免疫力，
带给你满盈的馨香，与丰盛的回馈！
女巫阿娥最常被问到：「你是怎么变出那些香料的！」
殊不知巫婆的柜子里，除了精油、植物油、酊剂和浸泡油之外，
最多的就是香料了！
女巫阿娥将带你去她家分享如何用香料与香草，
变化出一家人的四季日常餐桌，
还有斟酌家人身心健康，运用香草、香料入料理的用心，
这些都是一步一脚印、巫婆香料柜里的生活仪式。
9款沾酱 × 9种饮料 × 38道美食
美食无国界，无论是台味洋食、地中海菜色、中南美料理，
或东南亚风味、印度菜……，都能任意遨游乐在其中！
请让香气带你去旅行，也让香气带你回家吧！
香料自古便是烹饪调味料、养生保健食材，方便运用于各种饮食中，不晓得如何烹煮香料美食的读者，绝对不能错过这本循着女巫阿娥心法，便可进入在自家厨房实作的香料世界！
女巫阿娥以长期的体验领悟出自己的饮食哲学，鼓励大家和食材多培养感情，练习品尝味道，挑战味蕾找出自己的偏好。她会在烹煮日常料理时，替换或新增异国文化惯用的香料，并分享自己和爸妈、长工老公如何用院子里的香草，建立起家庭的餐桌传统。
▍卤肉时加两支迷迭香，格外有去腥、清新香气的功效。
▍制作青酱时以九层塔取代甜罗勒，加入麻油而非橄榄油。
▍煎虱目鱼时，去腥煸姜的步骤，改以姜黄片代替。
▍冬季吃小火锅熬汤底时，加入香茅增添风味。
香料种类无数，混合香料的可能性自然无限，女巫阿娥打开自家的香料厨房，让大家了解依照手边香料的品质与香气，便能调理出最适合自己、家人身心状态的气味，与最爱的香料美食！
香料烹调秘诀
▍香料厨房里的巫婆，追剧的时候看到跟香料相关的语言都会记下来。某回看《后翼弃兵》（The Queen’s Gambit）听到这句：「愤怒是强烈的香料，一小撮就可以让人清醒，太多了则会使人麻木。」（Anger is a potent spice. A pinch wakes you up, too much dulls your senses.）这用在料理上很贴切，所有香料皆然──份量刚好画龙点睛才是重点。许多香料的气味浓厚，太多了抢戏，让原本的食材味道突显不出来，加得恰到好处的话，奇妙无比。
▍食谱尽可能注记份量，但加多少才是刚好，最好的指导老师是自己的鼻子和舌头。除了参考食谱之外，每个人买到的香料、香草气味新鲜及浓厚程度不同，就像不同产地、结晶形状与颗粒粗细的盐咸度也都不同，最高调味指导原则，就是「尝尝看」。食谱里面的份量是参考用的，不要被绑架。
▍香料去哪里买：中药铺、南北杂货铺、香料专门店、网路商店、青草街、苗圃等。
▍你的舌头不是我的舌头：个人体质、香气记忆、饮食习惯等等都会影响偏好。此非卸责，虽然写出材料步骤，料理过程务必迎合自己的鼻子和舌头，调整气味，指导原则还是「尝尝看」。
▍泡茶还是煮茶？书中许多茶饮食谱，许多配方都建议用小锅煮，香草茶、奶茶都是。但人生有时懒惰或场地工具不便，可变通改用浸泡方式，自己实验成功的操作方式，是最好的食谱，也最适合自己。
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